第四百四十四章终南山的溪流,珍贵的醋
在下一刻,管恪听着山脚下的溪流潺潺的声音却是又有了一些明悟,他想这一切的改变恐怕还是自己造成的,自己妄自窥探了这么多的机,
才改变霖间道的循环变化、曹爽等人身上的阴阳之气,但他又不能完全确定这种变化是否就是自己带来的,
随即又喃喃自语道:“昔日老子曾言:独立而不改,周行而不殆,万物负阴而抱阳,冲气以为和,看来如今之事也脱离不了这四句话,我还是窥探了太多的机啊!”
终南山是渭水和汉水的主要水源地。
一是地面径流溪流多,终南山大的溪流有28条,加上众多的支流和纵横交错的溪流,溪流总数在50条以上;
二是瀑布、湖泊多,大溪流把坚硬的终南山块体侵蚀、切割成无数的山峰,溪流遇到断崖,形成众多的瀑布,山脉与峰峦之间,又有众多的湖泊;
三是地热资源丰富,温泉多,终南山北麓处于地壳大断裂带上,地热资源向上运行的通道被打通,使得终南山北麓地热资源丰富,形成众多温泉,因此管恪在楼观道能听到流水的声音便不足为奇了……
蒹葭蒸好主食之后,又切了两盘之前便煮好的牛肉,柏灵筠这边的菜做好了,就等着蒹葭、孙鲁班两位姐妹的菜弄好便可以吃午饭了,
孙鲁班这边从陶罐中倒出一些雪白的盐到几个碗中,这是曹爽命人用新方法制成的盐,品质好了很多,
孙鲁班笑着对一旁的阮道:“阮,可以帮我剥一些蒜吗?”
阮一脸笑意的道:“好啊,没问题。”着便拿起蒜开始剥了起来,孙鲁班没让柏灵筠帮忙,但她也加入了进来,三个人一起剥,
剥得很快,很快便剥好了午饭所需要的蒜,之后便开始用案板剁起了蒜泥,姜丝在前面便已经切好,
接下来便是从封好的陶罐中倒出几碟白梅,在没有醋之前便是用这个来当做酸味调料,当然醋也是有的,
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
杜康发明了酒,他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也学会了酿酒技术。
后来,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。
到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆”。
这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料桨醋”。
周公所着《周礼》一书,就影醯人掌五齐、七菹”的记载,醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员,所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象,醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。
醯饶官制规模在当时仅次于酒和浆,这明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋,所以人们也称山西人为“老醯”。
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春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊,到汉代时,醋开始普遍生产。
到了现在,食醋的产量和销量都已很大,还被视为贵重的奢侈品,官员、名士之间宴请,把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准,寻常百姓家还是多用白梅做为酸味调料,
毕竟醋的原料可是粮食,普通百姓连饭都吃不饱,就更别提能食醋了,
酿醋可以用的粮食有很多,糯米、大米、麦、麸皮、高粱、米、红薯等等,可以,只要是可以用来酿酒的,就能拿来酿醋,甚至酿醋所用的曲都是用大麦和豌豆制成的酒曲,前期工作也和酿酒的步骤差不多。
以高粱为例,将高粱碾碎,用水泡六个时辰以上,捞出来拌上适量的米糠上锅蒸熟,
将蒸熟后的高粱碎摊开晾凉,趁着还有一点余温,拌入事先准备好的酒曲,然后放进一个无油无水的大缸里,密封发酵。
温度适夷情况下,发酵上十五左右就能闻到有酒香味了,这时候要将缸里发酵的原料倒出来,进行二次发酵,
具体步骤就是每将缸里的原料充分翻动,最好是备一个空缸每倒一次,原理是,酒精与空气中的醋酸菌接触,被转化成了醋酸整个过程要21—30。
等到二次发酵完成后,还需要给发酵好的粮食熏香上色,具体做法是,将粮食转移到无油无水的干净锅里,上面可以放一些茴香花椒之类的大料,点上炭火慢慢熏。
因为锅里放的粮食很多,最好是要那种有两口锅的灶台,一口锅空着,方便翻缸,防止底下的粮食糊了,熏到粮食呈现一种比较深的焦黄色,就可以了。
烧开过的半成品醋还需要进一步陈放,去除水份,传统的方法是利用气,夏暴晒,冬捞冰,因为醋不会结冰,结冰的部分就是多余的水分,放上三年以上的醋就是老陈醋。
传统的酿醋原料,南方以糯米和大米为主,北方以高粱和米为主,中原以麦为主,川陕多用麸皮。
其余的几中食用鱼脍的配料被众女陆续端上桌案,主食和切好的酱牛肉也已上了桌案,
柏灵筠端着鱼头豆腐汤心翼翼的走向桌案,又对一旁的阮道:“卿帮我把切好的豆腐也端过来吧。”
阮笑着点头将装着还有点温热的豆腐块的漆盒也端了过来,里面的豆腐已被酱油、葱染成了黑绿之色,
但还能勉强看出豆腐原来的白色,曹麟没有同大人在一起吃午饭,有专门的厨娘给他做孩子喜欢吃的食物。
曹爽用筷子夹起一片生鱼片赞叹道:“大虎切出的这生鱼片薄得象蝉翼、縠,松散得像雪花,轻得能随风飘扬,真是好看啊。”饭厅中还有一丝微风吹过,把生鱼片吹得真的随风飘扬起来,
曹爽弄零姜丝在薄如蝉翼的生鱼片上,又蘸零碟中的醋,将生鱼片放入口中细细品味道:“这鱼很鲜、很嫩,醋也不错,只可惜这醋很珍贵,要耗费粮食,不能让更多的百姓能够用上。”
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