1125.蛋糕出炉(1/5)
听了这话,老王郁闷,道:“那你干嘛还让我用手来晃动?”
伊娃对他眨眨眼睛,灿烂的笑道:“因为我在教你手动提取黄油的方法呀。”
最终还是用了厨用离心机,将奶油放进去之后两分钟,打开机器取出容器,上面一层便是细腻的黄油。
下面还有一些雪白的浓乳状物质,王博刚要倒掉,伊娃拦住他道:“干嘛要扔掉?这就是脱脂乳,留下可以蘸面包吃的。”
说着,她将这些乳液收集起来,又拿出一张奶油包布将黄油包裹了起来。
包好后,她从冰箱里挖了一些冰块做了一大碗的冰水,然后将黄油浸在了冰水里。
她介绍道:“这个过程的目的是净化黄油,进一步将残存的奶油与固态的黄油分离开来,这样最后得到的黄油就会更浓。”
王博苦笑道:“怎么这么麻烦?我看到冰箱里还有黄油,就用冰箱里的好不好?”
伊娃亲了他一口,妩媚的轻笑道:“有点耐心,在床上的时候你可没有这么心急,来吧,你总得学会怎么提取奶油对吧?”
他假装害羞:“别别别,你别说的这么暧昧,听到这种话我必须得红着脸躲开的。”
两人轻松的开着玩笑,冰水变成了奶白色,这样就可以将其倒掉,换上干净的冰水,重复这个过程。
“一直要到浸过冰水不再变白为止,这样提取出来的黄油才是比较细腻了。”伊娃给他讲解着。
反复几次冲洗,冰水终于开始保持清澈,王博打开包布倒出里面细腻浓稠的黄油,然后将包布扔掉。
伊娃摇摇头道:“你真是太能浪费了,这个包布是可以重复使用的。”
这样提出出来的黄油已经足够纯净了,伊娃拿出一个调味品盒,里面盐、香草、迷迭香等调料。
“如果你想把黄油做得咸一点,那么就可以加点盐,你知道的,不加盐的黄油是很甜的。”伊娃将黄油分成几份让他来调味。
王博问道:“还能加什么?我记得你做的黄油有很多种口味。”
伊娃微微一笑,道:“当然,你随便加吧,香葱、橘子、柠檬或酸橙皮,迷迭香或百里香,甚至大蒜或大姜都可以。”
最后还有一个过程,是将黄油压入模具。做成各种形状。
厨房里模具有好几个,小动物形状、小鸟形状、星星和球形等等。
这些黄油模具不光能将黄油塑出精致的外形,它还能把黄油分成小份,这样吃起来会方便很多。
做好了黄油,伊娃留下了两杯,然后将剩下的放入了冰箱中。
他们做成的黄油,松软而温热,但新西兰人习惯吃凝固得比较结实又有点凉的黄油,所以要放入冰箱中冷冻一下。
王博抓抓头,松了口气道:“总算结束了,我天,提取黄油可比做水煮肉还要麻烦。”
伊娃笑道:“别这么没志气,我的大厨先生,来,我们来烘焙糕点吧,这个比提取奶油要简单,而且更有乐趣,因为它可以吃。”
她去准备面粉、鸡蛋和玉米淀粉等材料,王博拿出工具,是一个八寸的圆形固底模。
烘焙蛋糕之前,需要在这个模具上抹黄油,王博拿起黄油一看,现表面上出现了一层水珠。
“这是怎么回事?”他问道。
伊娃看了一眼说道:“小问题,黄油极易出水,因为油不溶于水,你懂得是吧?造成这个问题,要么是因为在冰水中浸泡不当,要么是因为盐与黄油混合不均匀,你再搅拌一会吧。”
老王于是耐心的搅拌了起来,这时候出来的水更多了,倒掉后过了一会,黄油没有再出水。
这样可以开工了,他在模具底下抹了淡淡的一层黄油,伊娃剪了一条长长的铝箔纸,她先打横铺在模具底部,说道:“其实保险一点的话,应该剪两条交叉铺进去。”
“那你为什么剪一条?”
伊娃咯咯的笑道:“因为我懒呀。”
放上铝箔纸这是为了蛋糕烤好后方便脱模,再用烘焙油纸剪出八寸大的圆形和略高于烤模高度的一圈长条,然后也铺入模具中,目的自然一样。
伊娃已经将鸡蛋打开,蛋清和蛋黄进行了分离处理。
接着制作配料,白砂糖、牛奶、加热融化的黄油,还有搅拌均匀的蛋清,王博压榨了新鲜的柠檬汁,将蛋黄也打碎。
烤蛋糕其实并不简单,不是将这些配料和面粉放在一起搅和一下就能烤制的。
先是用电动打蛋器打出泡沫,然后加入柠檬汁和细砂糖,继续用打蛋器打到细腻的程度。
这时候还要再加入一些细砂糖,持续打到蛋白霜可以形成小弯钩,这样才能和蛋黄、面糊进行搅和。
将一小部分的蛋白霜放入面糊和蛋黄中,搅拌匀称后,伊娃震了震工具,说道:“里面有气泡,如果现在不将气泡散出来,那待会在烤箱里会放起鞭炮的。”
一切准备就绪,将烤盘放入烤箱中之后,调整温度在140摄氏度开烤就行。
很快,一股糕点独有的香甜气味便弥漫开来。
小萝莉和少总裁打着哈欠走出来,说道:“好饿啊,姐姐,为什么今天吃饭这么晚?”
伊娃失笑道:“距离吃中午饭,还有一段时间吧?”
小萝莉说道:“不是,我是说早饭。”
伊娃摊开手道:“哦,抱歉亲爱的,早饭已经结束了——别用这样的眼神看着我,谁让你起床这么晚的?”
小萝莉不甘心的叫道:“这是周末呀,我可以赖床的,这是你说的。”
伊娃嘻嘻笑道:“我是说,在我赖床的时候你也可以,很抱歉,这个周末我不打算赖床了。”
壮丁女王和公主摇摆尾巴跑来,看着烤炉、嗅着香气一个劲的流口水。
小猛也飞进来,扔下一只兔子落到王博肩膀上,出几下咕咕的声音。
壮丁也没吃早餐,王博给它挖了一盆子狗粮,它一巴掌推开,眼巴巴的看着烤炉,舌头飞快的在嘴巴上舔着,等待着吃烤蛋糕。
(未完待续。)
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