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饺子每天开业前准备,猪肉馅仔细剁碎,加入一小匙胡椒盐,磨入姜蒜泥去腥,倒入味淋、清酒和酱油腌制,再挖一勺店主秘制味噌膏,顺着一个方向搅匀上劲,最后加点香油,锁住水分。
调好的肉馅拌入杀过水的卷心菜、韭菜、葱花,混合均匀,包入手工擀制的面皮。
待饺子底部煎到焦黄,淋入一小碗水,盖上盖子,等待焖熟。
趁这个空挡拿出一只大碗,舀一大勺调制酱汁作为汤底,再用勺打起锅中沸腾的高汤,撇一点熬碎的骨髓和油脂,压入碗中增香。
漏勺捞起煮好的面条,甩几下去掉多余的水分,平铺到碗中。再码上备好的叉烧肉片、笋、溏心蛋,葱花。
菜码的灵魂必然是溏心蛋。浓口酱油和味淋混合煮开,加入昆布和一把鲣鱼花。鸡蛋屁股扎小孔,水开煮六分钟,放入冰水投凉,仔细剥壳,再泡入放凉的酱汁,至少二十四小时。
待到时间足够,取出用细线切断,便是嫩滑流心的诱人模样。
这边拉面码放整齐,那边饺子煎好,用盘子反盖在锅上,再倒扣过来,完成。
“您的酱油拉面和饺子,请慢用。”店主奶奶满脸慈祥,端来打工人的物理慰藉。
酱油拉面卖相优秀,饺子煎得金黄焦香。小赵给碟子倒上醋,拿起筷子准备填满他的饥饿。
“叮叮咚咚当当当”
不合时宜的铃声打断他的动作。
“赵旭东你他妈故意害我?!”电话那头的女人破口大骂,“我让你找个室友,你给我介绍个男的,这就算了”
“哎呀慧姐,瞧你这话说的。就你那房子条件,我多少客人一听条件就被吓跑了,看都懒得看一眼……”下班时间还被电话打扰,赵旭东也懒得再装,他夹起一个煎饺往嘴里送,却咬得太急,被爆出的汁水烫到,“哎哟我X……”
“搬进来还没几个小时就把厨房炸了,锅底烧糊一大片,灶台上到处都是酱油和番茄的尸体……”常慧咬牙切齿,“溅得到处都是,这就是你说的很会做饭?”
“那怎么了,人家还是学生,一次两次失误很正常。”赵旭东不以为然,“不行你教教他,一回生二回熟嘛。”
赵旭东注意力显然没放在电话身上,用筷子夹起一撮拉面嗦入口中,肉片满口肉香,劲道爽滑的面条搭配酱油汤底,给什么大餐都不换。
“你就不能再帮忙找找?”被老油条打了个回马枪,常慧只得放缓语气。
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