第八十四章家菜
“好鲜,好香,好嫩。”曼青轻轻舀了一勺鲃鱼猪肺汤,入口扑面而来的鲜香气息,让她忍不住叫了出来。
俏脸红红的看着周围的寨老们,心里那个尴尬啊。
“丫头,好吃就多吃点儿。”厨子叔咧着大嘴乐了,他的手艺被认同,是对他最好的褒奖。
“厨子叔,你做得这是鲃肺汤吧,在姑苏的时候我也经常吃到,可你的鲃肺汤怎么更加鲜香呢。”曼青为了掩饰尴尬,赶紧岔开话题。
“呵呵,这可不是鲃肺汤,这叫鲃鱼猪肺汤,只不过猪肺被切成了细丝,不容易觉察罢了。”厨子叔笑呵呵地解释道。
“猪肺?”曼青从小就喝鲃肺汤,但从没有听说有这样的搭配。
“没错,就是猪肺,不过这猪肺乃是用白家寨的独门秘方、特殊烹饪手法做好的,然后与鲃肺汤和汤,辅以白果、莲子、百合等食材,精心炖煮而成。”谈到厨艺,厨子叔表现出了强大的自信。
“你尝尝凤炖牡丹和蟹粉狮子头,也有惊喜哟。”厨子叔神秘地炫耀道。
本来嘛,厨子叔的活动范围不过方圆几十里而已,有那么点名望,这次是第一次被外界所肯定,他能不激动吗。
曼青有些疑惑地看向白洋,这是怎么回事?
凤炖牡丹源于徽菜,蟹粉狮子头又来源于苏菜,她又看了看席面上的菜式,滇菜反倒很少,多来自江南与川蜀。
“呵呵,曼青你还不知道吧,我们九个寨子可以说是南明遗民,当年也是从江南一路迁徙而来,这里生活环境相对闭塞,几百年来除了掌握了滇省的菜式,江南带来的厨艺也很好的保留下来,并且因地制宜有了新的变化。”白洋有一点没说,当年只为“食不厌精,脍不厌细”才有了白家寨独有的饮食文化。
“那我尝尝。”曼青点点头,她没想到白家寨还有这么一段历史。
蟹粉狮子头入口,鲜、滑、嫩、香、清雅,舌头兴奋地微微颤抖,滋味如大珠小珠落玉盘,错落有致、层层叠叠。
凤炖牡丹汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香,这是熟悉的调调,却有别样的风情,就在那一匙汤水之间,真如秋色连波,波上寒烟翠;又是点点滴滴,化作相思泪。
“怎么样?”厨子叔虽然对自己的厨艺相当自信,可还有种莫名的紧张的仪式感。
“厨子叔,你可以做五星级酒店的行政总厨了,甚至国宴御用厨师也不是不可以。”曼青由衷地赞叹道。
乡间多隐士啊,高明的大厨,武林高高手,甚至不为人所知的学者,你在这小小的山村当中都能找到。
“嘿嘿,当不得这么夸奖啊。”厨子叔激动得两腮的高原红因为充血变成紫红色。
国宴御厨可是厨师们的最高追求,厨子叔虽在乡间,不问世事,但内心深处不还有那么一点野心不是。
“好啦,厨子,今天是曼丫头的接风宴,可不是你的品菜大会,你少说几句。”大伯见厨子叔的架势,准备将席面上的全猪宴介绍一遍,赶紧阻止道。
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“大伯,没关系。”曼青摆手示意自己不介意。
“厨子叔的手艺很好,而且别出心裁,就像白洋刚刚说过白家寨有自己独特菜品已经几百年了,这完全可以记录下来,申请国家非物质文化遗产,将来也是我们白家寨旅游的一大特色啊。”
“如果厨子叔愿意,我还可以将厨子叔介绍到大酒店里,凭着厨子叔的手艺,一年几百万的收入还是有的。”
几百万?餐桌上的人一下子全开了锅,这是什么数字,如果不是白洋组织大家卖了赤玉流金,一年忙碌下来有一万块都能笑醒。
几百万,这是几个寨子加起来的赤玉流金的价值啊。一个个都用羡慕的眼光看着厨子叔,心想小时候我怎么没想学厨呢。
学成文武艺,卖与帝王家。
这是亘古不变的道理,即使是厨子叔也不能免俗,但他却给出了一个截然不同的答案。
“我不离开白家寨,我哪也不去,而且小洋说过,等咱们寨子的旅游发展起来,他会为我建一座私房菜馆。”厨子叔闷声说道。
他属于大山,他不想,也不愿意离开这片土地。
大家闻言只有惋惜,财富的大门被厨子叔自己悄然关闭。
“小洋,私房菜馆可以,但你不能亏待厨子。”大伯最后定下基调,郑重其事地叮嘱道。
“哪能啊。”白洋挠挠头,他还真有点儿尴尬。
私房菜馆可不一定有几百万的年薪,厨子叔居然为了自己许诺的私房菜馆直接拒绝了。
“对了,丫头,厨子真猛能申请国家非物质文化遗产?”大伯在位这么多年,对于上面的政策还是了解的,自然更加热切。
“怎么不能?一些私房菜馆都能申请,我们没什么不能,但厨子叔必须将菜谱什么的准备好,虽然不是要什么秘方什么的,但也要有详实的资料不是,其他的材料可以交给我,我去整理润色。”曼青理所应当地说道。
申请国家非物质文化遗产并没有那么神秘,那么复杂,只要符合标准都能申请的。
“那有什么可准备的,《白家寨食单》《琼圃菜谱》就在我们寨子,盐帮菜和白家菜是我们这里的一大特色。”大伯一拍大腿得意地说道。
菜谱原本就在白家寨的的藏珍楼,厨子叔那里还有手抄本,怎么着也够用了吧。
“还有菜谱?”曼青也十分高兴,终于能在白家寨展开工作了。
“当然,口口相传可不靠谱,万一有什么意外,你叫后人怎么办?”白家寨可不仅仅有菜谱,还有诸多文化典籍,都珍藏在藏珍楼中。
“没想到你们还有这样的意识。”曼青很是意外,甚至觉得不可思议,这里可是贫困村啊。
“我们是耕读传家,如果没有很好的保存措施,哪有什么典籍供我们阅读啊。”大伯摊了摊手,朴实地说道。
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