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第9章 酿酒（第3页）

这些茅草需提前洗净、晾干，确保洁净无污。将竹匾置于温暖且通风良好之处，让其自然发酵。在等待的过程中，楚逸辰时刻留意着，每日查看面团的变化。

数日之后，面团上渐渐长出一层细密的菌丝，颜色也由原本的白色转为淡淡的黄绿色，还散发着一股独特的清香。此时，酒曲便制作完成。

完成酒曲制作后，楚逸辰着手处理高粱。

他先将高粱倒入大盆，仔细筛选，剔除干瘪、虫蛀及杂质颗粒，确保高粱品质上乘。随后，把高粱放入清水中浸泡，浸泡时间需精准把控，过长易使高粱软烂，过短则难以蒸煮熟透。

浸泡完毕，捞出高粱沥干水分。

接下来便是蒸煮高粱。楚逸辰将高粱均匀铺在蒸锅中，生火蒸煮。

火候的掌控至关重要，需大火将水烧开后转中火，持续蒸煮一段时间，直至高粱熟透。期间，他不时揭开锅盖查看，确保高粱受热均匀。

待高粱蒸煮至恰到好处，香气四溢时，便可出锅。

将蒸煮好的高粱摊开晾凉，待温度降至适宜时，加入之前制作好的酒曲。

楚逸辰按照一定比例均匀搅拌，确保每一粒高粱都裹上酒曲。

搅拌过程中，动作轻柔且迅速，避免破坏高粱的结构。

而后，楚逸辰将拌好酒曲的高粱装入准备好的大酒缸中，在缸中预留一定空间，以便发酵产生的气体逸出。

接着，用干净的白布封住缸口，再在白布上覆盖一层厚厚的黄泥，确保密封严实，防止空气进入。

最后，在酒缸周围包裹上一层厚厚的稻草，以维持相对稳定的温度，为高粱发酵创造良好的环境。

此时的楚逸辰，额头布满汗珠，衣衫也被汗水浸湿，但他的眼神中闪烁着炽热的光芒。

他深知，接下来便是漫长的等待，高粱将在这酒缸中历经神奇的发酵过程，逐渐转化为香醇的美酒。