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第16章 食堂新菜的味觉冒险（第3页）

他把葱花撒进蛋液，又滴了半勺香油，继续搅匀。

“你这葱放太早了吧？”张师傅皱眉，“一会儿炒出来都黑了。”

“所以我不会一开始就下锅。”陈宇默笑了笑，“蛋液里先腌着，让它吸味。等米饭炒热了再倒进去，裹着饭粒一起翻，葱香才透。”

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张师傅没吭声，眼神却悄悄变了。

陈宇默这时已经点燃灶火，蓝色火焰舔着锅底，发出轻微的呼呼声。他等锅烧到微微冒烟，才倒入适量油，晃锅润一遍，倒出废油，重新加新油。

“热锅冷油，防粘。”他解释了一句。

接着，他将米饭倒进锅里，双手握住锅柄，开始有节奏地颠动。米粒在锅中跳起又落下，噼啪作响，像一场微型爆米花。

“你这力气不小啊。”张师傅看得有点愣。

“炒饭不是靠蛮力，是靠手腕巧劲。”陈宇默没停手，“你看那些米粒，每一颗都在翻面，受热均匀。要是只用铲子翻，容易结块，外热内凉。”

他炒了约莫一分钟，见米饭粒粒开花，立刻将蛋液沿着锅边缓缓倒入。高温瞬间让蛋液边缘卷起金边，香气猛地蹿了出来。

“哎……这味儿不对劲。”张师傅鼻子抽了抽，“怎么这么香？”

陈宇默没答话，继续颠锅。蛋液遇热迅速凝固，裹住每一粒米饭，金黄与雪白交织在一起，葱花在高温中爆出清冽香气。最后，他淋入一勺酱油，顺着锅边绕半圈，火苗“轰”地窜起，包裹住整锅饭。

三秒后，他迅速盖上锅盖，熄火。

“为啥盖盖子？”张师傅急了，“还没炒完呢！”

“焖三秒，让酱香渗透。”陈宇默掀开锅盖，一股浓郁香气直冲鼻腔，“现在好了。”

他盛了一碗，递到张师傅面前：“尝尝。”

张师傅迟疑了一下，接过勺子，挖了一小口送进嘴里。

牙齿刚咬下去，眼睛就睁大了。