六八阅读网

我靠家常菜上国宴[八零] 第45节（第3页）

“第九位，来自益州桂陈楼的常嘉欣常师傅——本届大赛最年轻的大师，可谓少年英才！”

“啊啊啊！是师傅！”佳佳高兴的拍拍手。

一旁的常薇薇有点遗憾：“要是能顺便介绍我们家常菜馆就好了。”

张海荃泡好了一杯茶，悠哉坐在一边：“这有点难，咱们店还是太新了，虽说这次是全民海选，不过你们卫叔举报成功后还是去详细了解，大赛还是优先选有历史的酒楼饭店或者有国营背景为主，要经过市场考验的。”

齐大山蹭着张叔的茶，美滋滋品味着，然后接上话：“鸡蛋，这食材好做啊，这题目真不错，九个州应该都有鸡蛋的名菜，我们常师傅做个蛋炒饭都能绝杀！”

“那不一定，老爸，审题好吧，这是要主食材是鸡蛋，蛋炒饭重点在饭好吧？我觉得萝卜丝荷包蛋就不错，好怀念常师傅的浙菜。”齐海月说道。

“我喜欢糖醋荷包蛋！”佳佳高兴举手表示她想吃的鸡蛋。

“应该不会，她代表桂陈楼啊，应该要做益州菜？益州那边有什么鸡蛋类的菜不？桂陈楼算是老馆子了，以前有什么鸡蛋的特色菜吗？”张海荃问向桂不期。

桂不期摇摇头：“我学习的比较少，印象里大多数益州菜主食材是鸡蛋的不多，或者用番茄炒蛋这类家常菜？”

他刚说话，电视机里的镜头就给到了一位青年男厨师，他正在低头备菜。

随着主持人的提问，镜头给到的就是正在切块的番茄。

“各位观众，来自明州的杨师傅做得便是番茄炒蛋！这是一道家喻户晓的家常菜，而且因为不同地区的口味不同，这东西南北做的番茄炒蛋各有各的风味，我个人就很喜欢用葱爆香后在勾芡的番茄炒蛋，那滋味妙不可言。”

“不过呢，也正是因为普及高，想要做好征服评委的味蕾，想必会有独特的方法，大家放心，等杨师傅出菜我一定帮大家问问其中的妙诀。”

第70章

比赛还在继续, 镜头从主持人和参赛选手转向了评委席。

一位厨师出身的评委正专注地盯着画面，试图从选手的备菜过程中推测他们将呈现的菜品，而随着镜头切换, 他的目光自然聚焦到了一位大厨身上。

在晋州相当知名大师傅——祝珂，只见她稳站灶前, 将一锅油温控制得恰到低温后，在澄澈的油中缓缓搅动蛋液。

那金黄的油面之下，随着她手腕极富韵律地一推、一划，融入水淀粉的蛋清便被拉出一道道纤细的金丝。

再次划推, 这些丝线在温油中并未散开, 反而神奇地迅速凝结、收拢，化作一颗颗饱满圆润、洁白无瑕的珍珠，在油中沉沉浮浮，恍若珍珠坠入湖中。

“若我猜得不错，”评委的声音适时响起, 带着赞赏与了然, “祝师傅正在处理的, 正是‘珍珠蛋白’。这是晋州菜系里一门极考验手上功夫的技法——需以恰到好处的低温油温，将调入了水淀粉的蛋清，用巧劲徐徐‘划’成浑圆的珠粒。说实话, 这道功夫，即便是有多年经验的老师傅, 也常有失手之时。祝师傅能在比赛这般高压环境下气定神闲地完成，其心态之稳、技艺之精，堪称晋州菜中的佼佼者。只是这珍珠最终是化作一道晋州已有盛名的甜点，亦或另有巧思创新，眼下倒还看不分明。”