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我靠家常菜上国宴[八零] 第48节（第1页）

甜与酸本是两种霸道的味道，难以相融，但盐的加入便能从中调和，催生出奇妙的变化，再佐以独特的辣，便构成了鲜美的复合味型。

下锅前，常嘉欣用糖、醋、酱油、盐、料酒、葱姜蒜末、少许淀粉与清汤，在碗中调好了鱼香“滋汁”，并将泡发的木耳丝先浸入其中。

至于对应的食材，她也早已经准备好好了，顺纹路切成细而匀的里脊肉丝，已经在刚刚吃了酱油、料酒、蛋清和绿豆粉，至于其他配菜，作为益州家常菜的代表之一，主打一个看个人口感，常嘉欣选了自己喜欢吃的木耳、冬笋，特意还添加配色的青椒与胡萝卜。

炒热锅，滑油，下油至六七成热，下肉丝快炒散后拿起沥油把肉丝放在一边。

换锅热油，煸一下调整过的豆瓣酱和泡辣椒，紧接着就把肉丝放在里面，汁水一下锅，热气一激，“刺啦”一声，香气全被逼到肉里去了，等带到吃匀酱料之后，倒入焯过的冬笋，最后再把调料的碗放在锅里分几次放入，迅速翻炒几下，见汤汁明油亮，刮上芡紧裹着每一根肉丝，这第一道鱼香肉丝便完工了！

至于翡翠麻婆豆腐，那做得更为熟练，常嘉欣四个小时卡着秒叔按下铃声，带着刚出锅的推沙望月和鸡豆花，满满锅气的两个炒菜，从工作人员手中抽出一个30的签，便她的菜放在木盘上交。

第74章

早在常嘉欣交出自己的菜品前, 比赛其实已近尾声。场上完成作品的选手超过大半——要知道，动作最快的那位，仅用了两小时。

为保证节目流程流畅, 节目组依选手完成顺序，优先安排评委点评与选手自述, 常嘉欣虽抽到30号，但这匿名编号并非评分顺序，实际上，她已是本场最后一位呈菜的选手。

提交菜品后, 她需向工作人员简短说明创作理念与过程, 等到她的菜品进入点评环节时，节目组会配上相应的字幕，以增观赏性。

此刻，第28号选手的菜品正接受点评。

他的四道菜合称“人间至味”，分别是松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、凤尾虾与鸳鸯戏水。

“我尤其欣赏鸳鸯戏水这道汤品的视觉创意, ”一位评委率先开口, “用青菜、草菇和胡萝卜雕琢的围边栩栩如生, 惟妙惟肖，在‘色’这一项，我给出10分。”

“凤尾虾选用了炸制, 调味得当，但上浆与腌制时间略有瑕疵, 虾肉未能充分锁住水分，鲜嫩度不足。因此，在‘质’与‘味’上，我都只给7分。”另一个点评道。

“松鼠鳜鱼这道菜是非常经典的襄州名菜，不管是技法还是调味都很复杂, 这位选手最后的烧汁着实让人经验，这道菜的色泽我给8分。”

“四道菜的摆盘寓意俱佳，尤其鸳鸯戏水我个人也很喜欢，但整体与‘雅’的主题契合度稍显不足，‘意’这一项我给6分。”

......

主持人随机挑选了几个评委，等讲述完自个的评分与介绍，很快便公布了结果。

“好的，28号选手的最终得分是——92.31分。”

“那么，让我们看一下这位选手目前的排名……恭喜！暂列第六，毫无悬念，晋级成功！”