第一千零二十一章 湖边
林愁回到火堆旁时,新柴已经燃成了木炭,这个温度刚好适合炼猪油,火太大炼出来的猪油会苦。
猪板油加上三分之一的水下锅,待水份析干只留猪油时放几头小毛葱,给猪油降温的同时还能增加馥郁的葱香。
野葱要比林愁平时用到的葱味道更加辛辣一些,不太适合生吃,但用它炒出来的菜味道更好。
炼猪油的时间里,林愁已经将两只野鸡和一头山猪处理的干干净净整整齐齐。
猪的大龙骨被单独剔了下来,上面连着整块的里脊肉,鸡只是简单的斩成了八件。
然后将炼出来的猪油用石盆盛装,锅里留下少许用来炒树番茄。
高良姜和野葱爆香,鸡块炒至喷香白,再将对半切开的树番茄下锅,加水慢炖。
在锅中的水推动着鸡块开始动来动去的时候,将猪龙骨随便剁成几截儿扔进锅里。
野鸡和山猪的骨头都很出彩,第一遍水开时就已经带上了点淡淡的白色,反复打去六遍浮沫,橙黄的鸡油开始大规模上浮,这时候就已经不能再打浮沫了,只得作罢。
林愁将芋菜掰成段,一同下锅。
山猪骨炖野鸡的味道出人意料的浓郁,香气扑面而来时,科研员的三小只立刻大口大口的吞咽着唾沫。
“能吃了吧...感觉已经能吃了...”
“山好水好,随便炖一炖都能这么香啊。”
“嘿,这就是我赖在天坑研究基地不走的原因之一,哪怕找个犄角旮旯烤个土豆看看风景也是极好的。”
林愁突然觉得三小只很对胃口,比那些如论做点什么菜都说成厨子功劳的家伙真实太多。
他将那堆岩盐丢进另一个石头小锅里,加水煮沸,随手从身后的灌木丛里揪了一把豆荚,放在两块石头中间碾磨成渣。
荒野上这种野生的豆科植物遍地都是,只要有灌木丛的地方就能见到它们的身影,各种各样名目繁多,没什么毒性不好吃,自然也没有进化者所需要的本源,不过胜在蛋白质含量挺高。
青葱的豆子水份还挺足,三五把豆荚林愁就磨出了一碗绿油油的“豆浆”。
小八眨巴着眼睛,认真道,
“辛苦na~...那个林老板磨豆腐!”
林愁一翻眼皮,
“滚!”
不太干净的岩盐溶在水里之后有不少细小的杂质析了出来,整锅水也变成了青黑的颜色。
老祖宗的智慧告诉我们,这个时候最简便易行的粗加工方法就是用豆浆来进行点卤,什么氯化镁、硫酸镁之类的玩意会使蛋白质凝块。
盐卤既是豆腐的“卤水”,同时豆浆也是盐卤的“卤水”。
林愁不知道这些岩盐具体是个什么成分,不过想来差距应该不大,碰运气呗~
少许豆浆烹进盐卤里,锅里立刻结出大量肮脏的絮状浮沫,同时豆腥味和盐卤的味道彼此愈演愈烈,鼓捣出一种说不出的难闻味道。
林愁放心的拍拍手,
“啧,运气真好,有效果。”
换种成分的岩盐,林愁怕是就要丢人...
大概点了三次卤的撇去沫子后,锅里的水份就差不多干涸了。
一点点细小的盐晶缓慢的出现,成色还出了奇的不错,很像是林愁之前用到的青盐。
用指头蘸了点放到嘴里,
“唔,还稍微有点苦,但即使普通人吃的话也不会出问题了。”
仨科研员愣头愣脑的对视着,好半天才恍然大悟,
“这是煎盐法对吧?”
“嗯嗯,我在书上看到过。”
“有趣...”
有趣你大爷!刚刚老子对着这堆乌漆嘛黑的土盐犯愁的时候你们怎么不说有趣呢?
撒了一点煎好的盐进炖肉锅,就像是注入灵魂般整锅汤都有了精气神儿,变得不一样了。
“哎哎,林老板,那还剩下一头猪呢...你只用了个脊梁骨...别浪费嘛!”
林愁嘁了一声以示不屑。
三下两下搭了个三脚架,分出火种引燃木柴,将两扇猪肉高高悬在上面。
他将带回来的藿香幼苗放在手心揉搓一阵,用力在猪身上抹着。
藿香幼苗高不过一掌,有着新嫩的香气,比在很多腌肉料里用到的干制成熟藿香香气要清淡,却更新嫩。
俗话说姜是老的辣,葱是嫩的香。
藿香也是一样,鲜嫩的藿香叶带着含苞未放的淡紫色小花最是迷人,嗯,其实最搭的还是羊肉而不是猪肉。
通体抹完了一遍之后,林愁又将腰条部位的肉割开一个口子,将几个白白胖胖的小包裹塞进去,用木头削成的长针别好,神神秘秘的感觉。
小八觉得自己光是吞口水就要吞饱掉,
“烤肉配炖汤,都多久没吃过这样的大餐了...”
林愁将仅存的四根青辣椒、几颗树番茄丢进炭灰里埋好,顺嘴问,
“科研院的伙食不好么?”
骗鬼呢!全明光除了生委就属你们科研院油水最足,每年拨给你们的流通点也不知道都折腾到哪里销赃了。
巴力接口,
“好什么好啊,都是千篇一律的大锅饭,莫得灵魂!”
小八叹了口气,
“上次我就抱怨了几句吃土豆都快把老子吃成土豆精了,让食堂大厨整点硬菜解解馋,可好,晚饭的时候我一看,土豆炖冻豆腐!这是个特么啥道理?”
土豆...还能炖冻豆腐的说...
林愁汗了一把,
“别说,至少这两样东西生前啊不,下锅前还是挺硬的...”
巴力骂骂咧咧,
“有买冻豆腐那钱你买点黑山野猪肉好不好呢,特么豆腐贼鸡儿贵不知道么!”
林愁笑了笑,将炭灰里烤好的辣椒和树番茄取出,耐心的一个个剥皮。
林氏友情提醒:如果实在忍不了上面的炭灰,用干爽的毛巾擦掉即可,一定一定不能用水冲洗,否则之前所有的准备就失去了意义。
再说吃点草木灰也没啥不好的~
放在石臼里将两者舂成泥、加盐,再舀点锅里炖着的汤进去就成了一碗漂亮的蘸水,唯一可惜的是林愁没有找到绝配的锯叶芫荽(也叫刺芫荽、臭臭菜),美中不足。
仨人很狗腿的在林愁忙碌的时候给三脚架上烤着的猪肉翻面转圈,以保证林愁不会忙中出错将肉烤焦。
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