第一千三百五十九章 帝王蟹三件套
别看明光依山傍海的，但明光绝大多数人对海味的热情明显不如陆上生物高，即使异兽也是如此。
尤其是巷子里头，在早前更艰难的年代，普遍都把走上数十上百里地到海边带回一堆鱼干虾干当成是度过缺衣少食日子的不二选择——总而言之，在大多数情况下，海味，不知怎地就成了一种相当低端的食材。
林愁不止一次的听说过大灾变前的魔都人在饥饿年代将大闸蟹当成果脯之物，嗯，和明光这波操作很有异曲同工之妙。
然后，相当一部分进化者都不会把海洋异兽作为主要的攻略方向来增强自身的能力，相对来说，陆生生物所附加的（有一定几率）技能或是状态才更适合他们。
海洋异兽大多体型庞大到一般进化者难以应付的程度，并且生存于海洋深处，天然处于人类和进化者的“非舒适区”，稀少、价格相对高昂就成了它们的代名词。
但这玩意行情从来就没低谷过，很多高阶进化者、指望淘换到什么稀有能力出人头地的烂赌鬼、以及单纯觉得海味比陆路珍兽更加美味且“本源”丰富的土豪对它们趋之若鹜。
诸如异膳坊、八方楼等在明光颇有名望的地儿，总是能让一些个等阶不高本源含量一般的海洋异兽在壹号拍出令人费解的高价，且至少有2~3道压箱底儿的拿手菜。
赚钱嘛，不寒碜，某种程度上来说炒作也是一种刚需。
不过换到林愁这儿，他其实是很不喜欢这种手段的，所以才对每一道海味的要求格外严苛。
陆路来源的菜肴可以只是非常美味，但海味则完全不同，至少除了关系亲近的朋友之类的，提供和出售给普丑进化者们的所有海味必带技能。
——堪称业界的良心黑店。
大概也正因为如此，进化者们才格外青睐这个距离明光二百公里有余的小饭馆。
况且，进化者比之普通人更加崇拜物理学学霸，恰好林愁的物理学知识非常的充沛。
如今，那个原本名不见经传的小饭馆已经成了很大一部分进化者心中较为另类的“圣地”以及明光最大的、值得付门票前来瞻仰的动物园。
林愁觉得，自己很有必要让这帮家伙知道，你林老板从来不会无缘无故的逃课离家出走，每一次翘班跑路都事出有因、物超所值！
一招鲜吃遍天，服务行业对物超所值的普遍定义只有一个——套餐。
套餐=捆绑销售，至于这玩意到底值不值，duck不必摆到桌面上来说。
帝王蟹这种海鲜嘛，林愁很是可以想当然的认为简即是繁，少即是多。
一蟹N吃来个简简单单的三件套就非常的理想，细节之处还可以深挖墙角。
一般来说普遍认为帝王蟹最精华的部分是腿，鲜香肉厚、饱满多汁。
其次是膏黄，帝王蟹的膏黄的话其实也说不上有多出彩，属于海鲜之中表现平平的那一种，单论膏黄，相比之下林愁宁愿选择几只膏满黄肥的大闸蟹或青蟹红蟳，经济实惠好吃不贵，一口下去鲜美饱满到骨子里。
这么一琢磨，林愁就觉得有底儿了。
劈腿、拆肉。
蟹腿沿腿线在上部四分之一平直刀办了，露出表面镀着一层橙红鲜艳膜质的蟹腿肉。
要说帝王蟹的腿也属实是颜值党的正义，不管是刺身还是熟制，都是上上之选，半透明琥珀状的肉质在生时还不算明显，做熟之后便会成为一丝丝的嫩白色，如果能完整的抽出腿骨的话，紧实嫩白的肉质完全可以如麦穗一样垂着头挂在近乎透明的膜状骨片上，非常漂亮，一大口咬下去，包管三百六十度无死角的满足。
整整齐齐的摆好蟹腿，很奢侈只取最粗壮的两节儿，关节连接处以及腿尖部分全部切下来另作他用。
半桶漂亮的细青盐搁锅里炒出盐香，离火后加上一大把新鲜带梗带花的百里香，百里香埋在盐里慢慢的焗干掉，依然能保持部分“生前”的青绿色，而青盐却已带上百里香独有的芬芳。
彻底晾凉后，几颗鸡蛋一打，去掉蛋黄，以蛋清将盐和成糊状，给蟹腿薄薄的挂上一层盐糊，直到表面看不出蟹腿的颜色即可。
用鸡蛋清和盐糊其实是一种很出彩的方式，蛋清的黏性很高，如果厨子够小心谨慎的话，无论是下锅嫩炸还是上炉焗烤都不会轻易损坏，可以在表面形成一层薄薄的盐壳，保温保鲜保水。
裹了盐的蟹腿搁在一边，这玩意根据烹饪的温度不同，只需要十几秒到几分钟的时间即可成菜，需要最后烹饪。
林愁接下来要处理蟹身部分，肥美的帝王蟹蟹身足有脸盆大小，犹如卵状的膏黄已经被林愁取出，很饱满，差不多装满了三分之一个顶盖。
蟹身很大，嫩生生的肉三下五除二就被林愁取了出来，甚至取出肉之后，蟹身的部分几乎还是完整的，取出来的肉同样装在顶盖里，刚好与顶盖的边缘齐平，扣回下半部分蟹身，直接上汽蒸熟。
“真漂亮啊...”吴恪舔着嘴唇。
三个咸海鸭蛋的蛋黄，炒熟炒出油沫，下一碗隔夜青稻米饭，简简单单的翻炒至金黄色，分别取一半蒸好的蟹肉和蟹膏入锅，大火爆香，锅边烹黄酒。
出锅后，压着壳内剩余的蟹膏蟹黄将整个蟹壳全部填满，如一个小山包一样，点缀上一点青翠的葱碎。
剩余的蟹壳、腿尖也不浪费，裹了面粉，欧芹胡萝卜洋葱烩上一锅靓汤，最后再把盐糊蟹腿一烤。
盐焗蟹腿，蟹黄炒饭，帝王蟹浓汤三大件摆在一个木质托盘里头，就算齐活。
“牛！”吴恪翘起大拇指，“不过愁哥，生意可不是这样做的啊，你看人家，都把蟹肉蟹膏摆最上面当一盖儿，根本看不见炒饭的，你得改进一下。”
林愁呵了一声，
“压在上面那叫图片与实物不符，下面只有米饭，这某种意义上属于欺骗消费者，我这么摆就不一样了，筷子一翻，好家伙原本以为是炒饭，结果全是帝王蟹的肉和膏黄，惊喜不惊喜，开心不开心？”
吴恪：...
可恶，又给他装到了。
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