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用凉水洗净猪皮后放在开水里煮了一会儿,捞出后刮去上面的油脂,检查没有猪毛后切成细条。
猪皮处理干净后放入锅中熬开后捞出,去掉多余的残留油脂。锅里重新放上清水把切好的猪皮倒入。准备好的葱姜陈皮八角放到锅里再倒少许的酱油,大火煮开后换小火继续煮。直到锅内的肉皮变软汤汁粘稠,倒入大盆里等着凉却。
在锅里熬着皮冻的时候庄纯处理猪肝,猪肝清洗干净后在清水中浸泡半个时辰,锅里水开后放入猪肝焯一下。
焯过的猪肝放入清水中煮,水中放好葱姜蒜小茴香八角桂皮,水开后捞出水中的沫子改成小火。倒入酱油、少许白酒和盐,小火继续酱煮一个时辰。
皮冻和猪肝在两口锅里熬制,庄纯把买回来的鸡蛋打到碗中分离蛋黄和蛋清,分别搅拌均匀后放入盐和少许淀粉。
“曜儿!”庄纯喊来庄曜帮她灌制。
隔壁尚家有个陶瓷漏斗,尚小鹃知道庄纯灌腊肠要用早早就给拿过来了,庄纯和庄曜把蛋黄肠和蛋清肠都灌了出来,也是每隔一段就用绳子系了一下。
他们这边灌完两种肠,另外一边皮冻和猪肝也都好了,皮冻倒出后要凉却成冻才算完成,猪肝也放在一旁冷却。
庄纯把灌完的肠放入蒸锅内蒸熟备用。
尚天问已经切好了肉馅,庄纯调好肉馅后加入适量的淀粉和庄曜灌好了肉肠。
柳氏这些天一边教尚小鹃刺绣一边绣荷包,如今家里已经攒了十几个荷包还有上百个头花,她刚刚把尚家那三口的衣服布料裁出来,听到庄纯和庄曜在厨房欢呼她笑着走进了厨房。
“娘,我们的拼盘材料都做好了,等下我切出来你尝尝!”庄纯看到蒸好的蛋肠和肉肠,又看了看熬成的皮冻和酱猪肝,她就觉得银子要噼里啪啦砸过来了。
柳氏点了点头,“你多切一盘等下让天问带回家。”
“哦了!娘你先回房摆桌子,准备吃饭!”庄纯拿起菜刀把肉肠和两种蛋肠切成椭圆形的一片片码在盘子里,然后猪肝和皮冻切片也摆在盘子上。
看到盘子上那颜色鲜艳的吃食,庄曜咽了咽口水。
尚天问看到腊肠已经挂上去等风干,带回来的下水庄纯也都处理好了,“我先回家看看,有事喊我!”
“尚大哥你等等!”庄纯把新拼好的拼盘递给尚天问,“带回去给尚大叔和尚爷爷尝尝!”
☆、【第072章 】名字取得还挺像狼的(求首订)
尚天问看了她一眼,嘴角微微扯动了一下,“好!”
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