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第97章 菜单（第3页）

“今日我们这么多人一起吃饭，祝福我们往后一切顺利。大家动筷吧！”景王妃开口道。

穆忆柳今日几乎将毕生所学都拿了出来。

豆腐鲢鱼头：主料：鲢鱼头400克豆腐200克。做法：鱼头洗净，沥干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

栗子鸡腿：主料：栗子（鲜）110克鸡腿500克。做法：板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；淀粉放碗内加水调成湿淀粉；用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

冬瓜香菇冬笋：主料：冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克。做法：香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在上即可。

螃蟹鱿鱼：主料：螃蟹250克200克鱿鱼(鲜)200克香菇(鲜)100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克200克粉丝100克200克。做法：大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片；螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用；大白菜、先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

白菜猪肚：主料：大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克。做法：大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内；猪肚切条；鱿鱼切花后过捞出；火腿先煮过再取出切片；香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上；大草虾剪掉须足,焯烫过捞出,备用；将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

糖醋小排：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量。

四喜丸子：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

红烧蹄髈：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

年年有余：鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙。

清蒸鲈鱼：鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片。

八宝饭：糯米适量，蜜枣6、7个，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖适量，油适量。

等等，全是穆忆柳整理的往年年夜饭的菜单，将一部分做法写给了南如烟，由大嫂来做，她再做另外一部分。