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宋妙便临时换了主意,买了些芥菜。
回家之前,她还特地绕去广南货行里,省着买了几只鲽鱼干同比目鱼鲞,另有冬菜跟薄腐皮。
终于所有东西都买齐了,一到家,宋妙旁的不管,先开始做卤汤——这东西耗时最久,但却是最最重要。
只要卤汤味道对了,莫说猪脚,扔双草鞋底进去都能就着那卤汁味道吃一碗饭。
都是新鲜骨肉,焯水便少了肉味,她洗净之后,直接下了锅,拿整鸡一只、老鸭半只、猪骨数根,剃干净的猪皮两块,又有大海鱼,南姜来慢慢吊汤。
这汤要靠小火慢耗,一时半会急不来。
宋妙便搬了张椅子在灶边一边小憩,一边看火。
她忙了半夜一早上,往返奔波,说不累是假的。
一个人出摊,又要做,又要卖,还要采买,间或还要上些新鲜吃食,或是你情我礼,真的有点忙不过来。
但若要按着今日那学生提议的雇人,人却不是那么好雇的。
自己本就是孤身一个,若是雇个年纪小的,一团孩子气,未必能帮得上什么忙,找个熟手的,也要预防给对方拿捏。
不过眼下还太穷,负债又太多,远远没有到可以考虑雇人的程度。
宋妙只把此事暂且挂着,预备来日有了条件再做考虑。
她断断续续补了几个小鸡啄米一般的鸡仔觉,又起来把明日糯米饭要用的材料给备好了,慢悠悠炸了七八只肉卷章——这是用来配猪脚饭的,乃是用后腿肉剁成肉糜,和了冬菜、炸蒜一应佐料均匀涂在薄腐皮上卷起,过油炸制,谓之卷章。
因宋妙不甚喜欢那老卤蛋味道,更爱吃嫩的,便煮了三四十个鸡蛋,一半六分熟,一半七分熟。
趁着手头一应材料都有,尤其那葱油十分难得——是用胡葱,芫荽、大葱、小葱,蒜头慢火炸的,比起从前,又添了几样,其中之香,难以言喻。
她把葱油熬好后,剩下的炸料用纱布包了大部分去卤猪蹄,此时还有一点剩的,正好用来做个酱蛋。
把鸡蛋剥了皮,泡在料水里,宋妙拿生熟佐料相搭,特特下了多多茱萸来提辣,便盖上盖子,叫其慢慢入味。
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