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第12章 研究葱油手抓饼（第4页）

接着，是最关键的“起酥”和“分层”步骤。

她将醒好的面团擀开成一张大薄片，均匀地刷上一层熬好的羊油，再撒上切得碎碎的野葱末。

然后，她小心地将面片像叠被子一样反复折叠、卷起，再盘成一个圆饼状，最后轻轻擀开成一个圆形的饼胚。

这个过程中，油、葱末和面皮就形成了许多细微的层次。

最后一步是烙制。

她把烘烤了一段时间的石板放在炭火炉的边缘，用较低的温度慢慢预热，让石板内外温度逐渐升高，给内部的水分一个缓慢蒸发的机会，也减少热应力。

随着时间推移，林薇薇再逐渐将其移向炭火炉的火力中心。

这样做是确保石板受热均匀，避免只烧烤一个点。

在石板没有发出“噼里啪啦”的声音后，林薇薇松了一口气，看来挑对石板了。

等石板烧得足够热，她在石板上薄薄地抹了一层羊油，等羊油散发出香味，她将擀好的饼胚放上去。

“滋啦——”一声轻响，面饼接触到灼热的石板，边缘迅速开始变色、卷曲。

羊油的香气、面粉的焦香、野葱的辛香混合在一起，瞬间充满了整个小屋，比熬羊汤时更加直接、更加诱人！

林薇薇屏住呼吸，控制着火候，不时地给面饼翻面。

她能清晰地看到面饼在加热过程中慢慢膨胀、分层，表面逐渐呈现出诱人的金黄色泽，有些地方甚至烙出了焦脆的噶巴。

第一张饼，由于火候没掌握好，有些地方焦了，有些地方还没熟透。

第二张饼，油放得有点多，略显油腻。

林薇薇总结着经验，不断调整。

终于，在烙到第三张饼时，她成功了！

一张完美的“葱油手抓饼”新鲜出炉！

它大约有巴掌大小，厚薄适中，表面金黄焦香，隐约能看到内部的层次。