第八十八章 古法烹饪的云林鹅
来到迎宾楼厨房的时候，大师傅们都已经开始在那里等着安然了，按照她之前说的将腌制的鹅取了出来，剩下的步骤就等着她来操作。
安然笑着净了手，挽起袖子，也拿出了之前腌制好的鹅笑着和师父们说道：
“云林鹅最大的特点就是鹅身不能沾水，蒸锅里面只能放一大碗酒和一大碗水，把鹅用竹架子架着来蒸。”
她把鹅按要求放好，让师父们好好的看着，等每个人都看明白后接着对他们说道：
“炉灶面只能放两束柴火，用小火让他们慢慢的烧尽，再等锅子完全冷却以后才能开锅把鹅翻身。
然后再添入一束柴火慢慢的烧尽，锅盖也必须用棉纸糊住，蒸煮的时候不停的往棉纸上加水，这样的话就不容易破，到起锅的时候鹅肉就会如泥一般烂，汤头也很鲜美。”
大师傅们是第一次听到如此巧妙的做法，都不禁在那里感叹着安然的法子，连鹅肉都能做出这样精巧的花头来，他们就在想破脑袋都想不出来。
安然蹲下身拿起柴火和大厨们继续说道：
“云林鹅所用的柴火每束都要重一斤八两，不能多也不能少。
火候才是这道菜的关键，只要控制住了火候，一定就能够把云林鹅做到肉酥味美。”
身后的刘掌柜这时候都有些听得瞠目结舌了，虽然他知道安然做菜的法制精巧，可是没想到居然连火候都如此精准，听完了便上前来对她说道：
“安然，这道菜做出来想必一定是极为鲜美的，我开酒楼这么些年，可是第一次听见连做菜的柴火都是要称量的。”
安然自己心里知道，那是因为在古代没有像现代用煤气那样精准，所以在柴火的选用上必须称了以后才能做数，她笑着像刘掌柜解释道：
“刘伯伯，这道菜的关键可就在火候上了，所以对于柴火是特别要留心的，只要火候到了菜的味道就能出来。”
刘掌柜满意的点点头，听着安然的话，就知道她是个做事极为严谨的人，想必用她的这个菜谱做出来的云林鹅，一定是世间少有的美味。
现在云林鹅已经被厨师称好柴火焖煮了起来，见者安然已经闲下来了，刘掌柜便笑着问道：
“安然，你昨天说会带个烧卤方子来，今日可带来了？东家正问着呢！”
安然听了他的话哑然失笑，原来陈天佑也是个急性子，好在她做了准备，于是她笑着将手中的那坛酱油从边上捧了过来，笑着对刘掌柜说道。
“刘伯伯，我同你去见东家，正好我还有事想和他详谈。”
刘掌柜见着安然这副神情就知道他已经把烧卤方子给带来了，于是便笑着将他们三个人引到了楼上来。
有掌柜敲了敲门把人带了进去，笑着说道：
“东家，安然他们来了说是有事要和你商量。”
陈天佑一听便停下了手中的笔，饶有兴趣的站起身来，出门相迎道：
“刚才我还同刘掌柜念着你，没想到这么快你便来了。”
“陈当家的，我刚才在厨房里和大师部门一起研究云林鹅的做法，如今正好得了空便赶快上来和你商量。”
陈天佑见安然手中抱了个罐子，便笑着同她说道：
“不急，你们先坐下来，咱们有话慢慢说。”
说着便让程掌柜帮他们几个人倒了茶，安然现在和他们已经熟悉了也不再客气，将手中的罐子放下后，便笑着同陈天佑说起来。
“陈当家的，我昨日已经将卤味的配方写了出来。”
说着阿瑾从怀中拿出了昨日写的那张配方的清单，交到了陈天佑的手中。
陈天佑打开来仔细的看了看，却发现里面有不少都是药材。
这才让他心中恍然大悟，难怪之前吃的那些卤味，总有一股特殊的香气让他说不上来，原来这都是药材独有的香味，看着每一位方子忍不住对着安然赞叹道：
“安然，你的这个卤味方子实在是太了不起了，任谁都想不到这些药材居然能变成香料，给菜增香提味不少！”
当然被夸的有些不好意思了，这可是中国上下五千年劳动人民的智慧的结晶，他不过是顺手拿来用一用罢了，并没有那么了不起。
“陈当家的，这个方子也是我机缘巧合才想出来的，还好味道吃起来不错，只是有件事情我想问问你。”
陈天佑看着安然一脸纠结的深情便笑着同她说道：
“有什么你就直接问好了！”
安然站起身来，走到她身边用手指着配料上的那一处写着豉汁，对陈天佑诚恳的说道：
“这个配方中原本是应该用酱油的，只是我知道你们没有酱油，所以才用了你们的豉汁，可是风味上会比我的那个方子略微欠缺一些。”
陈天佑一听就明白了，这位调料是他们迎宾阁没有，但是安然手里却有的，于是他豪爽的对着安然说道：
“无妨，若是安然你手中有作为调料，那我便买下就是了，既然做生意，那么我当然希望味道是十全十美的！”
安然也知道陈天佑是个追求完美的家伙，想来他是不能容忍自己的菜品有丝毫的欠缺，于是便笑着从一旁拿起了罐子，打开来后放在他们的面前，对他们解释道：
“这个就是我说的酱油，它比起豉汁来说味道更为香浓，而且颜色也很亮里丽，可以将卤味的色泽做的红艳透亮。
若是要做卤味的话，用酱油会比豉汁更加合适。”
陈天佑和刘掌柜仔细看了看的确如此，安然罐中的这个酱油看起来赤黑色，闻着也很香，果真是比豉汁要好上许多。
陈天佑当下就斩钉截铁地对安然说道：
“安然，我们店里也要用这个酱油多少钱你说话就是了，我们一定要用这最好的调料。”
安然就知道今天这笔生意是谈得成的，所以他笑着和陈天佑说：
“陈当家的，这个酱油是一百文一罐，虽然听起来好像有些贵，但是它却是做卤味的必不可少的材料。
而且这么一罐是可以用上许久的，不知道你意下如何？”
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